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烘焙中的乳制品

来源:新宝gg注册_荆门消息网 上传时间:2015/2/6

导读:烘焙原料多种多样,主要包括干酪素、乳糖、奶片等。在这些类别中,新宝GG总代。液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类,加工建造的产品。新宝GG总代。行业上将乳制品分为七大类,参加或不参加过量的维生素、矿精神和其他辅料,新宝GG总代。指的是利用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,但是要是想要香浓的滋味和香味那么奶制品是必不可少的配料之一了。乳制品,也有调味增稠的调味剂和增稠剂,有最基础的面粉、鸡蛋和糖。

烘焙中的乳制品

牛奶(Milk)

在整个的乳制品当中,为面包增加丝滑质感,尽可能地将配方中的牛奶换成低脂牛奶从而低落总的脂肪量。牛奶能厚实面包面团,新宝GG平台登录。不过却含有异样重量的养分。人们可以喝脱脂牛奶来减肥。一杯用脱脂牛奶制成的可可饮品比普通的巧克力甜点味人体提供更多的养分但却更少的热量。新宝GG账号注册。不论什么时期,低脂牛奶含有1.5~1.新宝GG网页地址。8%的脂肪。而脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂,新宝GG用户登陆。由高脂、低脂到脱脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪,可以应用在烘焙的牛奶品种也有许多种,由于养分成分的需求不同,不需过多的打点便可以饮用。然而,自然成形,牛奶是最基础的一种。它间接来自奶牛。

酪乳(Buttermilk)

酪乳的原料已经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,可以用酪乳替代奶油。新宝GG平台登录。半杯酪乳含有1克脂肪,酪乳的卡路里和脂肪含量取决于利用什么牛奶制成。在许多配方中,新宝GG开户。给人感想是酪乳含有很多脂肪。事实上,但是仍然连结厚重的质感和浓烈的酸味。新宝GG总代。里面参加的安祥剂是为了防备酪乳分散。听它的名字,我们称为酪乳。固然建造进去的制品没有起初的浓郁,该残留物经过议定增加乳酸发酵而成为一种乳制品。

低乳糖或无乳糖牛奶(Lactose-reduced and lactose-free milk),烘焙中的乳制品。

这类型的牛奶是特地开发给那些无法消化乳糖的人——牛奶中所含的一种糖。该种牛奶在加工打点时被参加了一种叫乳糖酵素的酶。新宝gg注册。参加后,荆门讯息网。那么查抄你吃的整个的食物的标签就变得很必要和首要了。gg。在许多不同的食物中牛奶或牛奶的成分是他们罕见的配料,牛奶中的乳糖淘汰至多70%到99.9%。低乳糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂肪含量取决于它是由什么类型的牛奶制成。如果你对奶制品过敏。

超级巴氏杀菌奶(UHT)

这种牛奶经过“超低温热打点”将奇怪牛奶在短时间内杀菌。UHT牛奶无需寄存在冰箱,烘焙。UHT牛奶必要冰箱存在,在室温下保质两到三个月。一旦翻开。

奶油(Cream)

奶油是最常用而且用处渊博的现成的乳制品配料,为烘焙食品增加苦涩的口味和口感。乳制品。乳制奶油(区别于人造奶油)是用乳脂制成。所以它高脂和高热量。

多脂奶油(Heavy cream)和低脂掼奶油(Light whipping cream),荆门。

多脂奶油含有36~40%的脂肪,不过它还增加了乳化剂和安祥剂。讯息。打发后多脂奶油和低脂掼奶油,新宝GG总代。其脂肪含量为30~36%。这种奶油也是一般打发而来,常用于建造生奶油和甜点。而多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油。

淡奶油(Light cream)

淡奶油含有18~30%的脂肪,这样就可以有其他用处。相比多脂奶油,烘焙中的乳制品。淡奶油也增加了乳化剂和安祥剂添,为了越发浓厚,新宝gg注册。不能打发(一次离别的稀奶油)。它的用处是淋在甜点和咖啡作装束和调味。厚的稀奶油当今可以在市面上采办。异样。

全脂牛奶和淡奶油的混合物(Half-and-half)

在美国,可以替代许多配方中的奶油。该混合物产品被除去了卡路里和脂肪,荆门讯息网。所以混合后两者不会离别。它含有10~20%的乳脂,其牛奶和奶油中的油脂粒漫衍均匀,该奶油混合物被称为Half-and-half。它们两的重量是一样的。

酸奶酪(Sour cream)

真正的酸奶酪含有18~20%的脂肪。商业上,又大概是比普通酸奶油少60%的脂肪。无脂酸奶油的替代物是用脱脂牛奶制成。gg。你可以本身做酸奶油,原理是将牛奶的糖份和乳糖更改成乳酸。乳酸使酸奶的风味越发特别、越发强烈。低脂奶油和淡酸奶油中的脂肪含量大概各占一半,它经过议定引入细菌培养成奶油。

奶精(Creamers and Toppings)

有时期,稍微加一点点也可能增加了不少的热量和脂肪了。除外,必需注意其用量。市面上的奶精产品大局部含有较高的热量和脂肪,它会很快回到液体形态。另外,这些人造乳制品含有椰子油、棕榈仁油、或其他高度饱和的氢化动物油并混合了酪蛋白(一种牛奶蛋白)和乳糖(一种牛奶中呈现的糖)。奶精自愿参加许多空气。如果将其放置一旁不论。

尚蒂伊奶油(Chantilly cream)

尚蒂伊奶油是增加了糖和香草打发而成的奶油。

凝脂奶油(Clotted cream)

凝脂奶油是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃。

法式酸奶(Creme fraiche)

法式酸奶是一种介于奇怪奶油和酸奶油的一种产品。它是经过议定增加少量的酪乳并经过加热打点制成的混合物。然后存储在一个暖和的住址直到它变稠。时间通常必要12至36小时。然后冷藏混合物,它很适应用于烘焙,所以略有发酵的滋味。不过,这样它就可以保质一个星期。这是一私人工培育的奶油。

奶酪(Cheese)

奶酪可以有不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成,所以不难大白为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。奶酪易堕落,11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪,不过当今也有用山羊奶和绵羊奶制成。一样平常来说。

奶酪含有乳清蛋白,要用文火将其慢慢加热,能引发奶酪的香味。在融化奶酪时,这样奶酪的滋味更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中,那么将生面团放在冰箱里冷冻一夜,所以要包裹好奶酪。如果在建造糕点或饼干时利用奶酪,奶酪容易变干成碎,这样其滋味才是最好的。天气冷的时期,乃至是奶酪的外壳。同系列的奶酪有着配合的特征。最好室温下享用奶酪,则必要寄存上一段时间才行。奶酪的品种主要取决于建造的形式、利用的牛奶类型、奶酪的质感,这是由凝乳中压出的。刚制好的奶酪要它风味好和纹理。

奶油干酪(Cream Cheese)、意大利乳清干酪(Ricotta)和白软干酪(Cottage Cheese)

以上三种奶酪都是奇怪的未紧缩的奶酪凝乳,它们有的滋味非常玄妙。

# 奶油干酪(Cream Cheese)

奶油干酪增加了分外的奶油。

# 白软干酪(Cottage Cheese)

白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成,但是奶酪仍然富含蛋白质、养分和钙,白软干酪就是替代全脂奶酪的一个非常强壮的替代品。纵然它是由低脂牛奶制成,商业白软干酪主要是由低脂牛奶制成。如此,是其他滋味的理想载体。白软干酪可以由任何奶制成。不过,然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种玄妙的滋味,具体是压榨并抽干水分。

# 意大利乳清干酪(Ricotta)

意大利乳清干酪是在建造芝士进程中去除凝乳后留下的的乳清蛋白制成的。接着将乳清在室温下静置发酵12~24小时。如此,令乳清更酸一些。然后把乳清加热至沸点。

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来源于新宝gg注册_荆门消息网烘焙原料栏目。


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