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玩烘焙,首先要搞清楚面粉的前世今生

源原来历:信息时报 上传时间:2016/3/23

面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原质料之一。唯有选择符合的面粉才调做出一切的产品。新宝gg总代。可是各人对面粉的清爽透彻吗?它怎么来的?做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样呢?

其实,各人在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,新宝gg总代。而全麦面粉则会保存一定比例的麦麸皮,新宝gg总代。麦麸就是小麦外层坚固的部门。一般的研磨白面粉都会把它去掉,而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成,通常我们说的面粉指的是小麦粉(也就是小麦磨进去的粉)。

面粉的颜色面粉的颜色跟胚乳有着很大的干系!胚乳颗粒被研磨得越细,这样在视觉上的感受就越强,太阳2如何注册。对光线的反射就越强。

这么说,对光线的反射就没那么好了,就越不容易被磨碎,新宝gg登录。蛋白质越高的面粉,要知道,把面粉磨得细碎细碎的就会显得白白的吗?也不尽然。

面粉的品种

高筋面粉高筋面粉是由硬麦磨成,自己较有活性且平滑,色泽较黄,新宝gg客户登陆。它是面筋形成的重要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5%。

高筋面粉比力适合用来做面包以及部门酥皮类起酥点心。

中筋面粉中筋面粉蛋白质含量在8.0%~10.5%,新宝gg总代理。是适用界限最遍及的面粉品种,筋度及黏度较平衡;一般中式点心都会用到,体质半松散,介于高、低粉之间,颜色乳白。

低筋面粉颜色较白,麸质也较少,新宝gg1950招商。蛋白质含量低,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%左右。

PS:需要注意的是,新宝gg招商主管。制造前一定要记得过筛哦。这样做进去的蛋糕越发疏松,无论是低筋面粉、中筋面粉还是高筋面粉。

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